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Document IIF

Prévision des caractéristiques de congélation des aliments de forme sphérique.

Prediction of the freezing characteristics of spherical-shaped food products

Auteurs : ALBIN F. V., SRINIVASA MURTHY S., KRISHNA MURTHY M. V.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

An analysis of the freezing characteristics of spherical shaped food products with time dependent surface-temperature variation is presented. The one dimensional heat conduction equations in spherical coordinates for the frozen and unfrozen regions are
solved simultaneously by a suitable transformation to obtain an equivalent slab. Goodman's integral method is applied to obtain the solution in terms of four dimensionless parameters. The results are presented for an exponential variation of the surface
temperature for parameter values covering the ranges of the thermophysical properties and processing conditions encountered in food freezing practice. A correlation for facilitating the estimation of the freezing time is also given.

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Format PDF

Pages : 129-136

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Prediction of the freezing characteristics of spherical-shaped food products
  • Identifiant de la fiche : 30000816
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 2 - n.3
  • Date d'édition : 05/1979

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