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Prévision des propriétés calorimétriques et du temps de congélation des aliments à partir de la date de composition.

Prediction of calorimetric properties and freezing time of foods from composition data.

Auteurs : PHAM Q. T.

Type d'article : Article

Résumé

On a trouvé des relations simples pour prévoir la courbe enthalpie-température des aliments sur la gamme de -40 à + 40 deg C à partir des données de composition, au moyen du modèle d'eau liée de Schwartzberg. On a trouvé les chaleurs spécifiques au-dessus et au-dessous du niveau de congélation en ajoutant les chaleurs spécifiques des composants, tandis que l'on utilisait des équations empiriques pour calculer le point de congélation et la teneur en eau liée.

Détails

  • Titre original : Prediction of calorimetric properties and freezing time of foods from composition data.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3300
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 30 - n. 1-2
  • Date d'édition : 10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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