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Calcul, à partir des données sur la composition et la conductivité thermique, du point de congélation initial, du poids moléculaire effectif et de la proportion d'eau non-congelable des produits alimentaires.

Calculation of initial freezing point, effective molecular weight and unfreezable water of food materials from composition and thermal conductivity data.

Auteurs : MURAKAMI E. G., OKOS M. R.

Type d'article : Article

Résumé

Elaboration d'un modèle mathématique pour la détermination des caractéristiques de congélation-décongélation des produits alimentaires. Cette procédure nécessite la détermination de la proportion de glace des échantillons à différentes températures puis le calcul des valeurs de conductivité thermique. Le modèle parallèle-perpendiculaire permet une très bonne prévision de la conductivité thermique des viandes et poissons surgelés, lorsque les fibres musculaires sont orientées dans la direction du flux thermique.

Détails

  • Titre original : Calculation of initial freezing point, effective molecular weight and unfreezable water of food materials from composition and thermal conductivity data.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0320
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process Eng. - vol. 19 - n. 3
  • Date d'édition : 1996

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