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Document IIF

Prévision des temps de refroidissement d'aliments de formes régulières et multidimensionnelles, en utilisant un facteur géométrique général.

Prediction of chilling times for objects of regular multi-dimensional shapes using a general geometric factor.

Auteurs : LIN Z., CLELAND A. C., SERRALLACH G. F., CLELAND D. J.

Résumé

Dans le cas des formes géométriques régulières, on a utilisé des résolutions analytiques sur la conduction transitoire de chaleur aux limites, pour définir de nouvelles équations pour un facteur géométrique universel. On applique ce facteur, qui dépend du nombre de Biot et des paramètres simples de forme, pour déterminer les pentes et les coordonnées à l'origine d'un diagramme semi-logarithmique temps/températures, pour prévoir les temps de refroidissement. Par rapport aux précédentes, cette méthode présente d'importants avantages : absence de tableaux et simplicité des calculs algébriques. Pour prévoir avec exactitude les temps de refroidissement des aliments de forme irrégulière, il est nécessaire d'avoir réussi, au préalable, à calculer ceux des aliments de forme régulière.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 259-267

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Prediction of chilling times for objects of regular multi-dimensional shapes using a general geometric factor.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3524
  • Langues : Anglais
  • Source : Cold Chain Refrigeration Equipment by Design.
  • Date d'édition : 15/11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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