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Principes fondamentaux de la congélation des produits périssables.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : DOMINGUEZ M., PINILLOS J. M., ARIAS J. M.

Type d'article : Article

Résumé

Après une liste des définitions concernant les principaux facteurs à mesurer pour la congélation des produits périssables, les auteurs mettent au point une nouvelle technique de mesure, la calorimétrie différentielle analogique et ils donnent quelques résultats de leurs recherches pour la méthylcellulose, la viande et ses composants. Selon eux, il est nécessaire d'approcher les problèmes de congélation par la voie théorique aussi bien que par la voie expérimentale. Il faut améliorer la connaissance des processus de congélation et construire des modèles en vue d'optimiser les paramètres de congélation. J.G. .

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-0936
  • Langues : Espagnol
  • Sujet : Généralités
  • Source : Refrig. Frial - n. 29
  • Date d'édition : 12/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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