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Production continue de bière sans alcool par des levures immobilisées à basse température.

Continuous production of non-alcoholic beer by immobilized yeast at low temperature.

Auteurs : IERSEL M. F. M. van, MEERSMAN E., SWINKELS W., ABEE T., ROMBOUTS F. M.

Type d'article : Article

Résumé

Utilisation de souches immobilisées de S. cerevisiae pour la production, à basse température (2-4 deg C) et en anaérobie, de bière sans alcool. Seulement une faible quantité de glucose est métabolisée. L'absence d'oxygène stimule la formation d'esters et d'alcools supérieurs. L'étude par microscopie électronique à balayage permet de caractériser la structure des cellules immobilisées.

Détails

  • Titre original : Continuous production of non-alcoholic beer by immobilized yeast at low temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2988
  • Langues : Anglais
  • Source : J. ind. Microbiol. - vol. 14 - n. 6
  • Date d'édition : 1995

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