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APPLICATION DU PROCEDE A BASSE TEMPERATURE DANS LA FERMENTATION.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : YOSHIDA T.

Type d'article : Article

Résumé

DES ETUDES TAXONOMIQUES ET ECOLOGIQUES DE LEVURES DE MOUTS DE SHOYU ONT CONFIRME LA NECESSITE DE TEMPERATURES INFERIEURES : 283 A 293 K (10 A 20 DEG C) POUR OBTENIR L'EFFET AVANTAGEUX DE TORULOPSIS HALOPHILE DANS LE PROCESSUS DE MATURATION. ON A AUSSI TROUVE LES MEMES RELATIONS ENTRE DES TEMPERATURES INFERIEURES : 273 A 293 K (0 A 20 DEG C) ET L'AMELIORATION DE LA QUALITE DANS LA FERMENTATION DU SAKE, DE LA BIERE ET DU VIN.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-2383
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 58 - n. 674
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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