Partager

Produit fermenté à base de lait de soja avec addition de Bifidobacterium bifidum.

Producto fermentado a partir de leche de soya con adición de Bifidobacterium bifidum.

Auteurs : CARDOSO F., ÍÑIGUEZ C., GONZÁLEZ J., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The influence of initial per cent, (2 to 5%), and of the incubation temperature, between 37 and 45 °C, on firmness, acidity, sensorial evaluation and cellular viability was studied. The addition of Bifidobacterium bifidum (5%), the incubation temperature (37 °C) and the level of orange emulsion (0.30%), were studied. Physicochemical and microbiological analyses and cellular viability were determined on the final product. The results illustrated the possibility of manufacturing a high-quality fermented product.

Détails

  • Titre original : Producto fermentado a partir de leche de soya con adición de Bifidobacterium bifidum.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0317
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 38 - n. 330
  • Date d'édition : 03/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation