PartagerPROGRES EN FABRICATION DES PRODUITS LAITIERS GLACES.
DEVELOPMENTS IN FROZEN PRODUCT MANUFACTURE.
Auteurs : MITTEN H. L., NEIRINCKX J. M.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
TECHNIQUES DE FABRICATION DES CREMES GLACEES, DES ENTREMETS ET DESSERTS GLACES : FORMULATION DU MELANGE,MIXAGE, PASTEURISATION, HOMOGENEISATION, MATURATION, CONGELATION, CONSERVATION ET STOCKAGE. SONT AUSSI CONSIDERES : LES TYPES DE CONGELATEURS, L'AUTOMATISATION DES LIGNES, LES SYSTEMES DE CONTROLE. BREVES DONNEES SUR LE DEVELOPPEMENT DEPRODUITS NOUVEAUX. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-220181.
Détails
- Titre original : DEVELOPMENTS IN FROZEN PRODUCT MANUFACTURE.
- Identifiant de la fiche : 1987-1878
- Langues : Anglais
- Source : In: Mod. Dairy Technol., Adv. Milk Prod., Elsevier - vol. 2
- Date d'édition : 1986
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Crèmes glacées
- Mots-clés : Congélateur industriel; Fabrication; Développement; Dessert congelé; Crème glacée
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Ice cream and frozen desserts.
- Auteurs : JIMENEZ FLORES R., KLIPFEL N. J., TOBIAS J.
- Date : 1993
- Langues : Anglais
- Source : In: Dairy Sci. Technol. Handb., Prod. Manuf., VCH Publ. Inc. - vol. 2
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Shaping the products of the future.
- Auteurs : HANSEN P. H.
- Date : 2004
- Langues : Anglais
- Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.
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MODULAR CUSTARD FREEZING MACHINE.
- Auteurs : NIELSEN S. L.
- Date : 1986
- Langues : Anglais
- Source : US Pat. - US 4 606 200; 10 p.
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Consommer des desserts en toutes circonstances.
- Date : 04/1999
- Langues : Français
- Source : Monde Surgelé - n. 50
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Food ingredients and the Asian frozen dessert m...
- Auteurs : SWAN C. J., THARP B. W., FORREST B. A., et al.
- Date : 23/05/1999
- Langues : Anglais
- Source : 3rd International symposium on recombined milk & milk products.
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