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Prolongation de la durée de conservation de gingembre frais (Zingiber officinale) par irradiation ionisante gamma.

Shelf-life extension of fresh ginger (Zingiber officinale) by gamma irradiation.

Auteurs : MISHRA B. B., GAUTAM S., SHARMA A.

Type d'article : Article

Résumé

Gamma irradiation was found to extend the shelf life of farm fresh ginger. A 5-kGy radiation dose and 10 °C storage temperature were found to keep peeled ginger samples microbe free and acceptable until 70 d of storage, whereas nonirradiated (control) peeled ginger spoiled within 40 d under similar storage conditions. The decrease in 6-gingerol, the compound responsible for the pungency of ginger, was found to be insignificant after irradiation.

Détails

  • Titre original : Shelf-life extension of fresh ginger (Zingiber officinale) by gamma irradiation.
  • Identifiant de la fiche : 2005-2126
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 69 - n. 9
  • Date d'édition : 11/2004

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