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Prolongation de la durée de conservation de la carpe par association de la réfrigération et de l'irradiation ionisante.

Prolonging shelf-life of carp by combined ionising radiation and refrigeration.

Auteurs : ICEKSON I., PASTEUR R., DRABKIN V., LAPIDOT M., EIZENBERG E., KLINGER I.

Type d'article : Article

Résumé

Etude sur du poisson entier ou éviscéré, refroidi à 0 deg C immédiatement post mortem ou non, irradié ou non à 1,5 kilogray et entreposé à 2 deg C durant 0 à 36 jours. Etude de l'évolution des propriétés sensorielles (aspect, couleur, fermeté de la chair crue, odeur et texture de la chair cuite), de la teneur en azote volatil total, de l'indice de fraîcheur et de la texture de la chair de carpe. Le poisson non-irradié est inacceptable après 16 jours d'entreposage, alors que le poisson irradié ne l'est qu'après 31 jours. Il n'y a pas de différence de durée de conservation entre le poisson entier et éviscéré. Le refroidissement immédiat améliore la durée de conservation.

Détails

  • Titre original : Prolonging shelf-life of carp by combined ionising radiation and refrigeration.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0331
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 72 - n. 3
  • Date d'édition : 1996

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