Partager

Qualité microbiologique et sensorielle de la chair d'omble de fontaine (Salvelinius fontinalis) irradiée et conservée à 1 deg C.

Auteurs : PARADIS C., ADAMBOUNOU L. T.

Type d'article : Article

Résumé

Des analyses microbiologiques, colorimétriques et sensorielles ont été effectuées périodiquement sur la chair d'omble de fontaine emballée sous-vide, irradiée à 1 et 3 kilograys, puis entreposée à 1 deg C durant 14 jours. Le traitement d'irradiation a permis de prolonger la durée de conservation, mais a aussi atténué la couleur de la chair, cet effet étant plus néfaste pour la dose de 3 kilograys que celle de 1 kilogray. La chair irradiée s'est affermie au cours de l'entreposage, mais la saveur n'a pas été affectée par le traitement d'irradiation.

Détails

  • Titre original : Qualité microbiologique et sensorielle de la chair d'omble de fontaine (Salvelinius fontinalis) irradiée et conservée à 1 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2261
  • Langues : Français
  • Source : Sci. Aliments - vol. 16 - n. 4
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation