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Prolongement de la durée de conservation du cottage cheese, grâce à l'emballage sous atmosphère modifiée.

Shelf-life extension of cottage cheese by modified atmosphere packaging.

Auteurs : MANNHEIM C. H., SOFFER T.

Type d'article : Article

Résumé

Un espace libre optimal d'environ 25 % dans des emballages de 250 millilitres, rempli de CO2 pur, a permis de prolonger la durée de conservation du cottage cheese entreposé à 8 deg C, de 150 % environ, sans altération des propriétés sensorielles ni d'autres effets négatifs. Le CO2 a fourni une protection supplémentaire contre les bactéries, levures et moissisures de détérioration. L'emploi d'un emballage à forte étanchéité est indispensable pour maintenir une concentration appropriée de CO2 dans l'espace libre et pour favoriser la dissolution du CO2 dans le produit.

Détails

  • Titre original : Shelf-life extension of cottage cheese by modified atmosphere packaging.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2271
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 29 - n. 8
  • Date d'édition : 1996

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