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Durée de conservation du fromage Stracciatella emballé sous atmosphère modifiée.

Shelf life of Stracciatella cheese under modified-atmosphere packaging.

Auteurs : GAMMARIELLO D., CONTE A., DI GIULIO S., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The aim of this work is to evaluate the shelf life of Stracciatella cheese packaged in a protective atmosphere, using 4 different CO2:N2:O2 gas mixtures [50:50:0 (M1), 95:5:0 (M2), 75:25:0 (M3), and 30:65:5 (M4) vol/vol] and stored at 8°C.

Détails

  • Titre original : Shelf life of Stracciatella cheese under modified-atmosphere packaging.
  • Identifiant de la fiche : 2010-0858
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 92 - n. 2
  • Date d'édition : 2009
  • DOI : http://dx.doi.org/10.3168/jds.2008-1571

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