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Stabilité du fromage mozzarella tranché en emballage sous atmosphère modifiée.

Stability of sliced mozzarella cheese in modified-atmopshere packaging.

Auteurs : ALVES R. M. V., SARANTOPOULOS C. I. G. L., DENDER A. G. F. van, ASSIS-FONSECA-FARIA J. de

Type d'article : Article

Résumé

La durée de conservation de la mozzarella en tranches dans l'emballage à l'air traditionnel était de 13 jours. Les échantillons sous azote ont été satisfaisants jusqu'à 16 jours. Les atmosphères riches en CO2 ont confirmé une augmentation significative par rapport à l'air : 63 jours et 45 jours, pour le produit emballé dans 100 % de dioxyde de carbone et 50 % dioxyde de carbone/50 % d'azote, respectivement. On a vérifié les effets bactériostatiques et fongistatiques du dioxyde de carbone.

Détails

  • Titre original : Stability of sliced mozzarella cheese in modified-atmopshere packaging.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2274
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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