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Propriétés de transport et pression optimale de la chambre dans la lyophilisation des aliments.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : CHENG J., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Le processus de lyophilisation des aliments est ordinairement contrôlé par la conduction thermique de la couche superficielle séchée, conduction affectée par la pression de la chambre. On propose un modèle mathématique de lyophilisation dans des conditions de rayonnement, et on calcule la pression optimale de la chambre en se basant sur la relation entre les propriétés de transport et la pression. Les résultats prévus sont en bon accord avec les valeurs expérimentales.

Détails

  • Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-1227
  • Langues : Chinois
  • Source : Journal of Refrigeration - n. 1
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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