Propriétés du jus d'orange concentré : conductivité, chaleur massique, enthalpie et viscosité.

Propiedades de zumo de naranja concentrado: conductividad, calor específico, entalpía y viscosidad.

Auteurs : DOMINGUEZ M., ARIAS J. M., PINILLOS J. M.

Type d'article : Article

Résumé

L'objectif de ce travail consiste à rassembler les mesures principales obtenues avec le jus d'orange de concentrations différentes, la température variant de -30 à +30 deg C. Les temps de préparation, conservation et les manipulations effectuées sont également notés. Les variations énormes de la viscosité et la variation cryoscopique selon la concentration conseillent la cryoconcentration dans la première étape de concentration plutôt que dans la dernière.

Détails

Titre original : Propiedades de zumo de naranja concentrado: conductividad, calor específico, entalpía y viscosidad.
Identifiant de la fiche : 1999-1770
Langues : Espagnol
Source : Refrig. Frial - n. 45
Date d'édition : 12/1997
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Boissons
Mots-clés : Viscosité; Propriété thermique; Conductivité thermique; Mesure; Orange; Enthalpie; Jus de fruit; Concentration; Chaleur massique