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FACTEURS D'INGENIERIE DANS LA PRODUCTION DE JUS DE FRUIT CONCENTRES. II. PROPRIETES PHYSIQUES RHEOLOGIQUES DES JUS DE RAISIN.

ENGINEERING FACTORS IN THE PRODUCTION OF CONCENTRATED FRUIT JUICES. II. FLUID PHYSICAL PROPERTIES OF GRAPE JUICES.

Auteurs : MORESI M., SPINOSI M.

Type d'article : Article

Résumé

L'ELEVATION DE LA TEMPERATURE D'EBULLITION, LA MASSE VOLUMIQUE, LA CHALEUR MASSIQUE ET LES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DE JUS DE RAISIN MESUREES EXPERIMENTALEMENT SONT CORRELEES EMPIRIQUEMENT AVEC LEUR TENEUR EN SUCRE CORRESPONDANTE. ON A TROUVE QUE L'ELEVATION DE LA TEMPERATURE D'EBULLITION QUI EST UNE FONCTION COMPLEXE DE LA CONCENTRATION EN SUCRE ET DE LA PRESSION VARIAIT DE FACON NON LINEAIRE JUSQU'A 9,9 K A LA PRESSION ATMOSPHERIQUE LORSQUE LA CONCENTRATION EN SUCRE PASSAIT DE 0 A 73,1 BRIX. DANS LE MEME DOMAINE DE CONCENTRATION DE SUCRE ET A DES TEMPERATURES DE 293 A 323 K (20 A 50 DEG C) ON A TROUVE QU'UN MODELE A LOI EXPONENTIELLE ETAIT SATISFAISANT POUR RECONSTRUIRE LES COURBES D'ECOULEMENT EXPERIMENTAL AVEC UNE ERREUR MOYENNE INFERIEURE A 6,5 %.

Détails

  • Titre original : ENGINEERING FACTORS IN THE PRODUCTION OF CONCENTRATED FRUIT JUICES. II. FLUID PHYSICAL PROPERTIES OF GRAPE JUICES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1160
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 19 - n. 5
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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