EFFET DE LA TEMPERATURE ET DE LA COMPOSITION DES PRODUITS ALIMENTAIRES SUR LEURS PROPRIETES THERMIQUES.

EFFECT OF FOOD TEMPERATURE AND COMPOSITION ON THE THERMAL PROPERTIES OF FOODS.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

DETERMINATION DES PROPRIETES THERMIQUES (CONDUCTIVITE ET DIFFUSIVITE THERMIQUES, CHALEUR MASSIQUE) D'ECHANTILLONS DE LAIT CONCENTRE, DE JUS D'ORANGE ET DE SAUCISSES, A PARTIR DES MEMES CARACTERISTIQUES MESUREES DE LEURS CONSTITUANTS (PROTEINES, LIPIDES, GLUCIDES). DES MODELES MATHEMATIQUES SONT ETABLIS POUR LE CALCUL DE CES PARAMETRES, POUR DES TEMPERATURES DE 233 A 423 K (-40 A 150 DEG C). LES EFFETS DE LA FORMATION DEGLACE, LORS DE LA CONGELATION DE CES PRODUITS SONT CONSIDERES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-218664.

Détails

Titre original : EFFECT OF FOOD TEMPERATURE AND COMPOSITION ON THE THERMAL PROPERTIES OF FOODS.
Identifiant de la fiche : 1987-1795
Langues : Anglais
Source : In: Food Eng. Process Appl., Transp. Phenom., Elsevier - vol. 1
Date d'édition : 1986
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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Réfrigération des aliments
Mots-clés : Propriété thermique; Lait; Réfrigeration; Saucisse; Produit carné; Orange; Jus de fruit; Congélation; Chaleur massique