Propriétés thermophysiques des jus de fruits tropicaux.

Thermophysical properties of tropical fruit juices.

Auteurs : MOURA S. C. S. R. de, GERMER S. P. M., JARDIM D. C. P., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Thermophysical properties of tropical fruit juices: thermal diffusivity, specific heat and density were experimentally determined, and the values obtained compared with those predicted by mathematical models based on the chemical composition. The determinations were made in the temperature range of 10 to 80 °C. The thermal conductivity was deduced from knowledge of the other properties. The viscosity of the filtered juices was also determined using a capillary viscometer.

Détails

Titre original : Thermophysical properties of tropical fruit juices.
Identifiant de la fiche : 2001-0359
Langues : Anglais
Source : Braz. J. Food Technol. - vol. 1 - n. 1-2
Date d'édition : 01/1998
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Boissons
Mots-clés : Viscosité; Propriété thermique; Conductivité thermique; Mesure; Boisson; Masse volumique; Modélisation; Jus de fruit; Fruit tropical; Chaleur massique