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Propriétés physiques de l'eau : leur influence sur sa congélation.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : DOMINGUEZ M., PINILLOS J. M., ARIAS J. M.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs considèrent les propriétés physiques de l'eau, dans la mesure où elles peuvent présenter un intérêt pour la congélation des aliments: masse volumique, viscosité, coefficient de dilatation, conductivité calorifique, chaleur massique, constante diélectrique, en fonction de la température. Ils expliquent les anomalies des variations de ces fonctions (principalement la masse volumique), en se fondant sur les changements de structure de la glace et de l'eau liquide. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-2118
  • Langues : Espagnol
  • Source : Refrig. Frial - n. 30
  • Date d'édition : 03/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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