Propriétés physiques de la cellulose-nata bactérienne : effets du pH, du sel, de la chaleur et de la congélation.

The effects of pH, salt, heating and freezing on the physical properties of bacterial cellulose-nata.

Auteurs : CHUNG Y., SHYU Y.

Type d'article : Article

Résumé

Nata is a bacteria cellulose produced by Acetobacter aceti ssp. xylinum through the fermentation of a fruit juice or plant extract. For example, 'nata de coco' is produced from the fermentation of coconut water and 'nata de pina' from the fermentation of pineapple juice. Nata has become very popular in Asian countries, such as the Philippines and Indonesia. Effects of various parameters on nata quality are investigated.

Détails

  • Titre original : The effects of pH, salt, heating and freezing on the physical properties of bacterial cellulose-nata.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1958
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 34 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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