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Propriétés physiques du jus de fruit de la passion en poudre. Influence de la concentration en maltodextrine et de la vitesse d'atomisation.

Propiedades físicas del jugo de maracuyá en polvo. Efecto de la velocidad de atomización y concentración de maltodextrina.

Auteurs : FRANCISONI A. D., CAMPOS F. R., PEREIRA D. B., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The article shows that the increase in maltodextrin concentration resulted in a higher mass density and decreased the moisture content and colour parameters. Decreasing the atomization speed caused an increase in the values, but other properties were not affected.

Détails

  • Titre original : Propiedades físicas del jugo de maracuyá en polvo. Efecto de la velocidad de atomización y concentración de maltodextrina.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1243
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 40 - n. 346
  • Date d'édition : 09/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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