PROPRIETES THERMIQUES DE PETITS POIS ET DE CLAMS CONGELES ET DE CREME GLACEE.

THERMAL PROPERTIES OF FROZEN PEAS, CLAMS AND ICE CREAM.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE DE LA CREMEGLACEE ET DE PETITS POIS CONGELES, ENTREPOSES EN VRAC, EN FONCTION DE LA TEMPERATURE : 235, 251 ET 261 K (-38, -22 ET -12 DEG C) ET LA MASSE VOLUMIQUE GLOBALE (RESPECTIVEMENT 634, 683 ET 780 KG/M3 SOIT 100, 80 ET 50 % DE FOISONNEMENT). L'ENTHALPIE ET LA TEMPERATURE ONT ETE RECUEILLIES POUR CHAQUE PRODUIT EN UTILISANT DES METHODES CALORIMETRIQUES. LA CONDUCTIVITE THERMIQUE DE LA CREME GLACEE AUGMENTAIT EN FONCTION DE LA TEMPERATURE ET DE LA MASSE VOLUMIQUE GLOBALE. LES ALIMENTS CONGELES, DE NATURE POREUSE OU GRANULAIRE ENTREPOSES EN VRAC, SEMBLENT SUBIR DES TRANSFORMATIONS MICROSTRUCTURALES COMPLEXES EN FONCTION DE LA TEMPERATURE ET UNE RECHERCHE PLUS APPROFONDIE DE CES EFFETS EST APPROPRIEE. L'ENTHALPIE ET LA TEMPERATURE PRESENTAIENT DES TENDANCES CARACTERISTIQUES. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 47, N.7, 1985/07, 492, 4395.

Détails

Titre original : THERMAL PROPERTIES OF FROZEN PEAS, CLAMS AND ICE CREAM.
Identifiant de la fiche : 1986-0220
Langues : Anglais
Source : Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - vol. 17 - n. 4
Date d'édition : 1984
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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Légumes
Mots-clés : Propriété thermique; Conductivité thermique; Propriété physique; Pois; Enthalpie; Crème glacée; Coquillage