Partager

Propriétés thermiques des produits alimentaires modèles à l'état congelé.

Thermal properties of model foods in the frozen state.

Auteurs : RENAUD T., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination de la diffusivité thermique et de la conductivité thermique, par une méthode impulsionnelle et par une méthode de sonde à fil chaud. Les mesures sont faites entre -40 et 20 deg C, sur des gels de gélatine, d'ovalbumine, d'amidon et de saccharose. La comparaison avec les valeurs théoriques montre que le modèle de Maxwell est le mieux adapté.

Détails

  • Titre original : Thermal properties of model foods in the frozen state.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2759
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 15 - n. 2
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation