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Document IIF

Propriétés thermophysiques de différentes espèces de poissons.

Thermophysical properties of different kinds of fish.

Auteurs : GHRAIZI J. A., ONISTCHENKO V. P., CHEPURNENKO V. P.

Résumé

La conception des matériels et l'établissement des normes de congélation du poisson et des produits halieutiques passent par une connaissance suffisamment précise de leurs propriétés thermophysiques. Les auteurs ont déterminé ces propriétés pour 25 espèces de poisson. On décrit les données expérimentales de différents auteurs ; ces données présentent des erreurs de 3 à 7 % pour la capacité thermique effective, de 3 à 5 % pour la fraction d'eau séparée par congélation, de 1 à 3 % pour la densité et de 5 à 10 % pour la conductivité thermique. Aux températures négatives, la précision dépend, dans une certaine mesure, de l'erreur sur la fraction d'eau séparée par congélation ; la description de la conductivité thermique, elle, se fait sur la base du niveau d'impuretés de l'air. Les résultats de ce travail sont accompagnés d'expressions analytiques et illustrés par des graphiques où l'on compare les résultats des calculs avec les données expérimentales.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 283-290

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Thermophysical properties of different kinds of fish.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1660
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and Aquaculture.
  • Date d'édition : 20/03/1996

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