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Document IIF

LE SURIMI, UN PRODUIT DE BASE POUR LES ALIMENTS ELABORES.

SURIMI, A BUILDING BLOCK FOR FORMULATED FOODS.

Auteurs : HAMANN D. D.

Résumé

DES SPECIFICATIONS UNIFORMES, INDEPENDANTES DES ESPECES, POUR LA FORMATION DU GEL DONT LA QUALITE DU SURIMI DEPENDRA DE FACON PRECISE, SONT NECESSAIRES POUR LE COMMERCE MONDIAL DU SURIMI. LA MESURE DE DEFORMABILITEDES GELS AU CISAILLEMENT, OU TOUTE AUTRE MESURE EQUIVALENTE, EST LE MEILLEUR MOYEN CONNU A CE JOUR POUR APPRECIER LA VALEUR COMMERCIALE DU SURIMI. DU FAIT QUE LA RESISTANCE DES GELS EST FORTEMENT INFLUENCEE PAR LES CONDITIONS THERMIQUES DE SA FORMATION, IL EST IMPORTANT DE CONNAITRE COMMENT CETTE FORCE EST MODIFIEE PAR LE TRAITEMENT THERMIQUE. LE SURIMI TRAITE AVEC DES CRYOPROTECTEURS EST BIEN STABLE A 243 K (-30 DEG C) PENDANT PLUSIEURS MOIS, MAIS DE FORTES FLUCTUATIONS CYCLIQUES DE TEMPERATURE PEUVENT REDUIRE RAPIDEMENT LA QUALITE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : SURIMI, A BUILDING BLOCK FOR FORMULATED FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0248
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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