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Document IIF

CRYOPROTECTEURS DANS LE SURIMI DE MERLAN BLEU ET LE HACHIS DE GRANDE ARGENTINE.

CRYOPROTECTANTS IN BLUE WHITING SURIMI AND MINCE OF GREATER ARGENTINE.

Auteurs : RINGDAL O.

Résumé

LE POUVOIR GELIFIANT DES PROTEINES DE MUSCLES DE POISSON EST FORTEMENT REDUIT PAR LA CONGELATION. CETTE REDUCTION PEUT ETRE CONTREE PAR L'ADJONCTION DE CRYOPROTECTEURS. TROIS MELANGES DIFFERENTS DE CRYOPROTECTEURS ONT ETE UTILISES AVEC DU MERLAN BLEU (MICROMESISTUIS POUTASSOU) ET DU HACHIS DEGRANDE ARGENTINE (ARGENTINA SILUS). LES ECHANTILLONS ONT ETE CONSERVES A 243 K (-30 DEG C) PENDANT 1 ANNEE ET ONT SUBI DES TESTS DE PLIAGE, DE PENETRATION ET DE TORSION. UN TEST SENSORIEL POUR DETERMINER LE GOUT SUCRE A EGALEMENTETE EFFECTUE. LES ECHANTILLONS SONT RESTES STABLES A L'ETAT CONGELE PENDANT 1 ANNEE AVEC L'ADJONCTION DE CRYOPROTECTEURS. LE MELANGE SUCRE/SORBITOL A DONNE LES MEILLEURES PROPRIETES GELIFIANTES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : CRYOPROTECTANTS IN BLUE WHITING SURIMI AND MINCE OF GREATER ARGENTINE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0252
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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