Partager

Document IIF

ANALYSE STRUCTURALE DE HACHIS DE POISSON CONGELE PAR SPECTROSCOPIE RMN.

1H-NMR INVESTIGATIONS OF THE FREEZE TEXTURIZATION OF FISH MEAT.

Auteurs : BEIER C.

Résumé

PENDANT LA CONGELATION DE HACHIS DE POISSON, ON OBTIENT UNE STRUCTURE ANISOTROPE QUASI-MUSCULAIRE FORTEMENT INFLUENCEE PAR LE TYPE DE POISSON TRAITE. LES FACTEURS DETERMINANT CETTE STRUCTURE NE SONT PAS CONNUS. A L'AIDE DE LA SPECTROSCOPIE DE RESONANCE MAGNETIQUE NUCLEAIRE, L'ETAT DE L'EAU DES ECHANTILLONS DE HACHIS A ETE ANALYSE EN FONCTION DE LA TEMPERATURE. LES RESULTATS OBTENUS LORS DE LA CONGELATION DE DIFFERENTS ECHANTILLONS SONT DISCUTES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : 1H-NMR INVESTIGATIONS OF THE FREEZE TEXTURIZATION OF FISH MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1752
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 24/09/1990
  • Source : Source : C. R. Réun. Dresde, IIF/Proc. Dresd. Meet., IIR
    1990-4; 609-613; 1 fig.; 3 tabl.; 2 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation