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PROPRIETES THERMOPHYSIQUES DES POMMES EN RELATION AVEC LA CONGELATION.

THERMOPHYSICAL PROPERTIES OF APPLES IN RELATION TO FREEZING.

Auteurs : RAMASWAMY H. S., TUNG M. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR DIFFERENTES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES DES POMMES GOLDEN DELICIOUS ET GRANNY SMITH. ON A EXAMINE LES RELATIONS DE REGRESSION POUR LA CHALEUR MASSIQUE APPARENTE, LA CONDUCTION THERMIQUE ET LA DIFFUSIVITE THERMIQUE, LES VARIATIONS DE LA MASSE VOLUMIQUE A L'ETAT NON CONGELE ET A L'ETAT CONGELE POUR LES DEUX VARIETES DE POMME AINSI QUE LES COEFFICIENTS DE TRANSFERT DE CHALEUR SUPERFICIELS LIES A LA CONGELATION DANS DIFFERENTES CONDITIONS. LES VALEURS MOYENNES DES DIFFERENTES PROPRIETES DES POMMES GOLDEN DELICIOUS ETAIENT LES SUIVANTES (VALEURS ENTRE PARENTHESES SE RAPPORTANT AUX POMMES GRANNY SMITH): CONDUCTION THERMIQUE: 0,427 ET 1,45 W/MK (0,398 ET 1,22 W/MK); CHALEUR MASSIQUE APPARENTE: 3,69 ET 1,95 KJ/KG .C (3,58 ET 1,68 KJ/KG .C) ET MASSE VOLUMIQUE: 845 ET 788 KG/M3 (829 ET 786 KG/M3), RESPECTIVEMENT A L'ETAT NON CONGELE ET A L'ETAT CONGELE. LES COEFFICIENTS DE TRANSMISSION DE PLANK, ETAIENT DE 12,7 W/MK POUR LA CONGELATION A L'AIR ET DE 68,4 W/MK POUR LA CONGELATION A L'AZOTE LIQUIDE.

Détails

  • Titre original : THERMOPHYSICAL PROPERTIES OF APPLES IN RELATION TO FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0123
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 3; 724-728; 4 fig.; 1 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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