PartagerProtéines de blé d'hiver, à effet structurant sur la glace : un nouvel ingrédient pour les crèmes glacées.
Ice-structuring proteins from winter wheat, a novel ice cream ingredient.
Auteurs : REGAND A., VERESPEJ E., GOFF H. D.
Résumé
The potential application of ice-structuring proteins from winter wheat in ice cream was evaluated.
Détails
- Titre original : Ice-structuring proteins from winter wheat, a novel ice cream ingredient.
- Identifiant de la fiche : 2006-2529
- Langues : Anglais
- Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.
- Date d'édition : 2004
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Crèmes glacées - Mots-clés : Blé; Glace; Antigel; Protéine; Experimentation; Croissance; Cristal; Crème glacée
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Ice-structuring proteins in ice cream.
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- Date : 2004
- Langues : Anglais
- Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.
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- Formats : PDF
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