Protéines de blé d'hiver, à effet structurant sur la glace : un nouvel ingrédient pour les crèmes glacées.

Ice-structuring proteins from winter wheat, a novel ice cream ingredient.

Résumé

The potential application of ice-structuring proteins from winter wheat in ice cream was evaluated.

Détails

  • Titre original : Ice-structuring proteins from winter wheat, a novel ice cream ingredient.
  • Identifiant de la fiche : 2006-2529
  • Langues : Anglais
  • Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.
  • Date d'édition : 2004

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