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Qualité des caramboles après traitement thermique, refroidissement et entreposage.

Carambola quality after heat treatment, cooling and storage.

Auteurs : MILLER W. R., MCDONALD R. E.

Type d'article : Article

Résumé

The paper presents a comparison between three cooling processes (iced water, ambient air and ambient water) used to mitigate heat treatment injury on carambola fruits. Refrigerated air treatment at the targeted storage temperature of 10 °C resulted in the least fruit damage.

Détails

  • Titre original : Carambola quality after heat treatment, cooling and storage.
  • Identifiant de la fiche : 2003-1380
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 23 - n. 3
  • Date d'édition : 2000

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