QUALITE DES EPICES : INFLUENCE DE LA MOUTURE CRYOGENIQUE OU A TEMPERATURE AMBIANTE SUR LA COULEUR.

SPICE QUALITY: EFFECT OF CRYOGENIC AND AMBIENT GRINDING ON COLOUR.

Type d'article : Article

Résumé

L'EFFET DE LA MOUTURE CRYOGENIQUE OU A TEMPERATURE AMBIANTE SUR LA COULEUR DES EPICES A ETE ETUDIE POUR DETERMINER L'INFLUENCE SUR LA QUALITE DES EPICES. ON A UTILISE DES ANALYSES AU COLORIMETRE DE HUNTER ET DES ANALYSES SENSORIELLES POUR DETERMINER SI LES EPICES MOULUES CRYOGENIQUEMENT ETAIENT COMPARABLES AUX EPICES MOULUES A TEMPERATURE AMBIANTE. LES EPICES MOULUES CRYOGENIQUEMENT ONT UNE COULEUR PLUS CLAIRE QUE LES AUTRES ET DES JURYS DE DEGUSTATION NON ENTRAINES ONT PU DECELER LES DIFFERENCES (P INFERIEUR OU EGAL A 0,038).

Détails

Titre original : SPICE QUALITY: EFFECT OF CRYOGENIC AND AMBIENT GRINDING ON COLOUR.
Identifiant de la fiche : 1987-1085
Langues : Anglais
Date d'édition : 1986
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 51; n. 5; 1986.09-10; 1386; 1388; 2 tabl.; 5 ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Aliments préparés
Mots-clés : Qualité organoleptique; Épice; Cryobroyage; Couleur