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QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE LA CREME GLACEE. 1. ELIMINATION DE LA CONTAMINATION DE LA CREME GLACEE PAR LES COLIFORMES ET AUTRES MICRO-ORGANISMES.

ICE CREAM MICROBIOLOGICAL QUALITY. 1. CONTROLLING COLIFORM AND OTHER MICROBIAL CONTAMINATION IN ICE CREAM.

Auteurs : BIGALKE D., CHAPPEL R.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXAMINE LES SOURCES DE CONTAMINATION DE LA CREME GLACEE PAR LES BACTERIES TOTALES ET LES COLIFORMES ET L'ON INSISTE SUR L'IMPORTANCE DE L'HYGIENE DE L'INSTALLATION. LE NOMBRE DE COLIFORMES DEPEND DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE DE MAINTIEN DU MELANGE POUR CREME GLACEE AVANT LA CONGELATION ET L'ON RECOMMANDE D'ENTREPOSER LE MELANGE MOINS DE 48 H A UNE TEMPERATURE INFERIEURE A 277,5 K (4,5 DEG C). D'AUTRES SOURCES DE CONTAMINATION PAR LES COLIFORMES SONT LES INGREDIENTS AJOUTES APRES PASTEURISATION ET LES FACTEURS DE L'ENVIRONNEMENT. (DAIRY SCI. ABSTR., GB. , 46, N.12, 1984/12, 948-949, 8360.

Détails

  • Titre original : ICE CREAM MICROBIOLOGICAL QUALITY. 1. CONTROLLING COLIFORM AND OTHER MICROBIAL CONTAMINATION IN ICE CREAM.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1617
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Food Sanit. - vol. 4 - n. 8
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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