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Indicateurs sanitaires pour les crèmes glacées vendues au détail.

Hygienic sanitary indicators for ice cream sold at the retail sale.

Auteurs : RODRIGUEZ ALVAREZ C., HARDISSON A., ALVAREZ R., ARIAS A., SIERRA A.

Type d'article : Article

Résumé

On a analysé un total de 150 échantillons de crèmes glacées vendues au détail, provenant de différents artisans glaciers en Espagne. Les glaces sélectionnées contenaient ou non des ingrédients (fruits, noix, etc.). On a trouvé entre 100.000 et un million CFU/g de bactéries aérobies mésophiles dans 47 % des échantillons. Tous les échantillons étaient positifs pour les coliformes totaux. On a dénombré entre 1000 et 10.000 CFU/g d'entérobactériacées dans la majorité des échantillons. On a trouvé entre 10 et 100 CFU/g de microbes appartenant à Streptococcus genus du groupe D dans 49 % des échantillons.

Détails

  • Titre original : Hygienic sanitary indicators for ice cream sold at the retail sale.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3582
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Aliment. - vol. 24 - n. 1
  • Date d'édition : 03/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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