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Qualité hygiénique dans la production et l'utilisation d'aliments pasteurisés sous vide servis dans les avions.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : TEUBER M., SIEGRIST C., DREIER U.

Type d'article : Article

Résumé

On a vérifié la qualité microbiologique des méthodes de préparation et des lignes de production de produits pasteurisés sous vide, servis dans les avions. On a analysé en particulier les combinaisons temps-température des procédés de cuisson et de stockage. Après considération des valeurs de pasteurisation obtenues pour certains plats (rôtis de boeuf, rôtis de porc, légumes et fruits), il semble que ces derniers peuvent être stockés sans danger à 2 deg C pendant 15 jours au maximum.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3067
  • Langues : Allemand
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 26 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1993

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