PartagerQuels amidons pour les sauces sous vide réfrigérées ?
Auteurs : LEROY C.
Type d'article : Article
Résumé
Les propriétés de différents amidons natifs et modifiés sont évaluées en vue de leur utilisation dans une sauce béchamel conditionnée sous vide et réfrigérée à 3 deg C pendant 21 jours. Les amidons modifiés de maïs cireux à faible niveau de réticulation sont les mieux adaptés pour l'épaississement et la stabilisation des sauces conditionnées sous vide.
Détails
- Titre original : Quels amidons pour les sauces sous vide réfrigérées ?
- Identifiant de la fiche : 1998-0413
- Langues : Français
- Source : RIA (Paris) - n. 562
- Date d'édition : 1996
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Indexation
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Thèmes :
Emballage;
Aliments préparés - Mots-clés : Amidon; Produit alimentaire; Vide; Réfrigeration; Qualité; Sauce; Emballage
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Inability of Pediococcus pentosaceus to inhibit...
- Auteurs : CRANDALL A. D., WINKOWSKI K., MONTVILLE T. J.
- Date : 02/1994
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 2
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Vacuum cooling of meat for catering systems.
- Auteurs : HOUSKA M., LANDFELD A., ZHANG Z., et al.
- Date : 17/08/2003
- Langues : Anglais
- Source : 21st IIR International Congress of Refrigeration: Serving the Needs of Mankind.
- Formats : PDF
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The stability and shelf life of food.
- Auteurs : KILCAST D., SUBRAMANIAM P.
- Date : 09/2000
- Langues : Anglais
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Review: sous vide cook-chill technology.
- Auteurs : CHURCH I. J., PARSONS A. L.
- Date : 12/1993
- Langues : Anglais
- Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 28 - n. 6
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Sauce of inspiration.
- Auteurs : WILLIAMS M.
- Date : 28/03/2001
- Langues : Anglais
- Source : Rapid Cooling of Food.
- Formats : PDF
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