Application du HACCP aux opérations de cuisson-refroidissement.

Application of HACCP to cook-chill operations.

Type d'article : Article

Résumé

The "five day and under" and "over five day", cook-chill foods have very different potential for microbiological problems, and they are effectively considered to be two different processes by legislators. In Australia, the basic conventional cook-chill manufacturing process is shown. Each stage of the conventional cook-chill process has critical control points.

Détails

Titre original : Application of HACCP to cook-chill operations.
Identifiant de la fiche : 1998-1790
Langues : Anglais
Source : Food Aust. - vol. 49 - n. 2
Date d'édition : 02/1997
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Aliments préparés
Mots-clés : Produit préparé; Produit alimentaire; Microbiologie; Réfrigeration; Australie; HACCP; Emballage; Cuisson; Contrôle