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Recherche de profil de refroidissement adaptés aux transformateurs de foie gras.

Auteurs : MASSOUBRE E.

Type d'article : Article

Résumé

Cette étude a pour objectif d'associer aux profils de refroidissement et de stockage, les modifications de la texture du bloc de foie gras et d'affiner les résultats de l'étude déjà menée par le CTCPA sur les points blancs. Elle doit permettre à chaque industriel de choisir le profil de refroidissement/stockage pour que la texture du bloc soit le plus en adéquation avec les qualités organoleptiques de son produit cible.

Détails

  • Titre original : Recherche de profil de refroidissement adaptés aux transformateurs de foie gras.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1271
  • Langues : Français
  • Source : CT-Infos - n. 46
  • Date d'édition : 2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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