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Stabilité d'entreposage de produits de viande avec additifs nutritionnels sous atmosphère modifiée.

Stabilnosc przechowalnicza przetworów miesnych o cechach prozdrowotnych pakowanych w modyfikowanej atmosferze.

Auteurs : GALAZKA-CZARNECKA I., BAGNOWSKA A., KRALA L.

Type d'article : Article

Résumé

The authors analyzed the stability of quality of cured poultry loin with the addition of nutritional fiber and roasted pork loin (grey, without the addition of nitrate) during cool storage. Samples were packed in modified atmosphere (MAP 30% CO2, 70% N2) or wrapped in stretch film (control samples K).

Détails

  • Titre original : Stabilnosc przechowalnicza przetworów miesnych o cechach prozdrowotnych pakowanych w modyfikowanej atmosferze.
  • Identifiant de la fiche : 2011-0251
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 46 - n. 1-2
  • Date d'édition : 01/2011
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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