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Réfrigération avec brumisation des fraises fraîches.

Auteurs : ALVAREZ G., ALLAIS I.

Type d'article : Article

Résumé

Des fraises de la variété "Darestival" ont été réfrigérées au moyen de trois traitements différents : un traitement sans brumisation utilisant de l'air froid quasiment saturé, et deux traitements de brumisation utilisant l'un, un apport d'eau "faible" (9 grammes/kilogramme de fraises) et l'autre, un apport d'eau "élevé" (19 grammes/kilogramme de fraises). Elles ont ensuite été conservées pendant 7 jours à 6 deg C. Le procédé de brumisation largement utilisé pour la viande paraît applicable avec profit à des fruits et légumes pour en améliorer la qualité et la conservation.

Détails

  • Titre original : Réfrigération avec brumisation des fraises fraîches.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2916
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 86 - n. 967
  • Date d'édition : 10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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