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Réfrigération avec brumisation des fraises fraîches.

Refrigerazione con nebulizzazione delle fragole fresche.

Auteurs : ALVAREZ G., ALLAIS I.

Type d'article : Article

Résumé

Traduction italienne d'un article publié dans la Revue Générale du Froid, n. 967 (voir Bulletin de l'IIF 97-5, 97-2916). Des fraises de la variété "Darestival" ont été réfrigérées au moyen de trois traitements différents : un traitement sans brumisation utilisant de l'air froid quasiment saturé, et deux traitements de brumisation utilisant l'un, un apport d'eau "faible" (9 grammes/kilogramme de fraises) et l'autre, un apport d'eau "élevé" (19 grammes/kilogramme de fraises). Elles ont ensuite été conservées pendant 7 jours à 6 deg C. Le procédé de brumisation largement utilisé pour la viande paraît applicable avec profit à des fruits et légumes pour en améliorer la qualité et la conservation.

Détails

  • Titre original : Refrigerazione con nebulizzazione delle fragole fresche.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0979
  • Langues : Italien
  • Source : Industria italiana del Freddo - vol. 51 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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