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Réfrigération de demi-carcasses de viande après abattage.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : HUIJGENS G.

Type d'article : Article

Résumé

Lors de la conception de chambres de réfrigération de carcasses de viande, les ingénieurs frigoristes et les spécialistes du domaine alimentaire doivent travailler en étroite collaboration. En effet, la vitesse de réfrigération doit être en harmonie avec les transformations se produisant dans la viande. On étudie la construction de tunnels de réfrigération rapide des carcasses et les moyens d'améliorer ce procédé.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-2077
  • Langues : Polonais
  • Sujet : Généralités
  • Source : Chlodnictwo - vol. 27 - n. 6
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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