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REFRIGERATION DE LA VIANDE FRAICHE. TRANSPORT FRIGORIFIQUE DE VIANDE DU POINT DE VUE LEGAL ET TECHNOLOGIQUE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : RING C., BORNSCHLEGL A.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS DECRIVENT LA SITUATION LEGALE SUR LE TRAITEMENT FRIGORIFIQUE DE LA VIANDE FRAICHE AU COURS DU TRANSPORT DANS LA COMMUNAUTE EUROPEENNE, EN SUISSE ET EN AUTRICHE ET LES EXPERIENCES POUR DETERMINER SI LA VIANDE FRAICHE PEUT ETRE REFRIGEREE PENDANT LE TRANSPORT ET A QUEL POINT. LES RESULTATS MONTRENT QUE DES DEMI-CARCASSES DE PORC A DES TEMPERATURES INITIALES DE 310 A 291 K (37 A 18 DEG C) PEUVENT ETRE REFRIGEREES AU COURS D'UN TRANSPORT DURANT 8 A 12 H A 288-283 K (15 A 10 DEG C), MEME AVEC UN GROUPE FRIGORIFIQUE D'UNE PUISSANCE DE CLASSE C. LE RENDEMENT DE L'INSTALLATION FRIGORIFIQUE DEPEND AUSSI DE LA TEMPERATURE EXTERIEURE LORSQUE LES ARRIVEES D'AIR SONT OUVERTES. LES ARRIVEES D'AIR DOIVENT ETRE OUVERTES SI LA TEMPERATURE INITIALE EST ELEVEE, DE FACON A ELIMINER L'HUMIDITE DEGAGEE PAR LES CARCASSES.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-2424
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 67 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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