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REFRIGERATION EN CONTINU DES CARCASSES DE BOVINS : SELECTION DES REGIMES DE REFROIDISSEMENT ET PREVISION DES PERFORMANCES.

LINE CHILLING OF BEEF CARCASES: THE SELECTION OF COOLING REGIMES AND THE PREDICTION OF PERFORMANCE.

Auteurs : DRUMM B. L., JOSEPH R. L., MCKENNA B. M.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

LORS DE LA REFRIGERATION EN CONTINU, LES CARCASSES SONT CONVOYEES LENTEMENT DANS UN TUNNEL OU ELLES TRAVERSENT DES ZONES SUCCESSIVESD'AIR, DE TEMPERATURE ET DE VITESSE VARIABLES. DETERMINATION DES CONDITIONS OPTIMALES, EN RELATION AVEC LA QUALITE DES CARCASSES ET LES ECONOMIES D'ENERGIE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-252570.

Détails

  • Titre original : LINE CHILLING OF BEEF CARCASES: THE SELECTION OF COOLING REGIMES AND THE PREDICTION OF PERFORMANCE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1093
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Food Prop. Comput.-aided Eng. Food Process. Syst., Kluwer Acad. Publ. - 1989; 125-130; 4 ref.
  • Date d'édition : 1989

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