PartagerEVALUATION QUANTITATIVE DES MODIFICATIONS DE TENDRETE DURANT LE STOCKAGE DE LA VIANDE DE BOEUF.
QUANTIFYING CHANGES IN TENDERNESS DURING STORAGE OF BEEF.
Auteurs : DRANSFIELD E., JONES R., MACFIE H.
Type d'article : Article
Résumé
ETABLISSEMENT D'UNE EQUATION MATHEMATIQUE EXPRIMANT LES VARIATIONS EXPONENTIELLES DE LA CORIACITE DE LA VIANDE DURANT UN STOCKAGE A TEMPERATURE CONSTANTE, COMPRISE ENTRE 273 ET 293K (0 ET 20 DEG C). LES VARIATIONS DE TENDRETE LIEES A UN ECART DE TEMPERATURE DE 5 K (5 DEG C) SONT AINSI QUANTIFIABLES. CES VARIATIONS SONT LIEES AU TYPE DE MUSCLE CONSIDE RE. (Bull. Bibliogr. CDIUPA, FR., 15, N5, MAI 1981, 73, 155875.
Détails
- Titre original : QUANTIFYING CHANGES IN TENDERNESS DURING STORAGE OF BEEF.
- Identifiant de la fiche : 1982-0862
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 5 - n. 2
- Date d'édition : 1981
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Tendreté; Calcul; Viande; Réfrigeration; Boeuf; Maturation (viande)
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