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Une stratégie modifiée de traitement à chaud des carcasses de boeuf : réduction de la consommation d'énergie électrique pour la réfrigération des carcasses.

A modified hot processing strategy for beef: reduced electrical energy consumption in carcass chilling.

Auteurs : MCGINNIS D. S., AALHUS J. L., CHABOT B., GARIEPY C., JONES S. D. M.

Type d'article : Article

Résumé

Avantages de cette méthode basée sur l'extraction à chaud des morceaux de moindre qualité. Ces morceaux sont immédiatement traités alors que les carcasses ne comportant plus que les morceaux de 1er choix sont réfrigérées. Evaluation des économies d'énergie réalisées par rapport aux carcasses traitées conventionnellement.

Détails

  • Titre original : A modified hot processing strategy for beef: reduced electrical energy consumption in carcass chilling.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3645
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 27 - n. 6
  • Date d'édition : 1994

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