Partager

Document IIF

REFRIGERATION RAPIDE DE PRODUITS PREEMBALLES A BASE DE POISSON.

QUICK-CHILLING OF PREPACKED FISH PRODUCTS.

Auteurs : GRAHAM J., KELMAN J. H.

Résumé

ON A ETUDIE UN SYSTEME OU LE POISSON PREEMBALLE PASSE EN CONTINU DANS UN TUNNEL OU IL EST CONGELE EN SURFACE. ON A MIS EN EVIDENCE QUE DES TEMPS DE REFROIDISSEMENT DE QUELQUES MINUTES PEUVENTETRE SUFFISANTS POUR ARRIVER, PEU APRES, A UN EQUILIBRE THERMIQUE SATISFAISANT DU PRODUIT. LA CONGELATION EN SURFACE QUI N'AFFECTE PAS LA QUALITE DU POISSON EST UNE METHODE ONEREUSE POUR COMPENSER CE QUI AURAIT PU ETRE EVITE SI LE POISSON AVAIT ETE CONSERVE REFRIGERE. UN ESSAI UTILISANT LA REFRIGERATION RAPIDE A MONTRE QU'IL EST POSSIBLE D'ACCROITRE D'UN JOUR ET DEMI LA DUREE DE CONSERVATION (3 A 5 JOURS POUR UN PRODUIT DE HAUTE QUALITE).

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1988-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : QUICK-CHILLING OF PREPACKED FISH PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1496
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration for food and people.
  • Date d'édition : 05/09/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (34)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation