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Document IIF

Contrôle de la température dans le traitement du saumon.

Temperature control in salmon processing.

Auteurs : MAGNUSSEN O. M., NORDTVEDT T. S.

Résumé

The paper presents the development of chilling from traditional icing in boxes in the early small plants. Use of containers with ice and sea water reduced labor and improved chilling. More efficient and rational chilling was achieved when the first continuous refrigerated sea water (RSW) chiller was introduced almost 10 years ago and is still common today. The paper discusses the methods of measurement of temperatures and chilling time. Experiments with chilling of live fish show certain advantages.

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Détails

  • Titre original : Temperature control in salmon processing.
  • Identifiant de la fiche : 2000-1478
  • Langues : Anglais
  • Source : 20th International Congress of Refrigeration: Refrigeration into the Third Millennium.
  • Date d'édition : 19/09/1999

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