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Document IIF

Réfrigération rapide des produits alimentaires : un souhait ou une réalité ?

Rapid chilling of food: a wish or a fact?

Auteurs : JAMES S. J.

Type d'article : Article de périodique, Synthèse

Résumé

A-t-on besoin de systèmes de réfrigération rapide ? La plupart des systèmes de réfrigération actuels emploient l'air en tant que médium de refroidissement. Beaucoup de systèmes sont utilisés pour refroidir soit des produits alimentaires de grande taille tels que que des carcasses de viande, soit des éléments de plus petite taille en vrac, par exemple des céréales, des caisses de laitues etc. La vitesse de refroidissement de ces systèmes est lente voire très lente. A-t-on besoin de développer de systèmes beaucoup plus rapides ? Que peut-on réaliser actuellement ? Quels sont les systèmes prometteurs ? Ces questions sont abordées dans cet article.

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Détails

  • Titre original : Rapid chilling of food: a wish or a fact?
  • Identifiant de la fiche : 2002-1363
  • Langues : Français
  • Source : IIF, Note Inf./IIR, Inf. Note/Bull. IIF-IIR/www.iifiir.org - vol. 81 - n. 6
  • Date d'édition : 2001

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